A befőző cukorból többfajta is létezik, alapvetően két verzió közül választhatunk. Vagy 2:1-es, vagy 3:1-est vehetünk. Ezek a számok a gyümölcs cukor arányra vonatkoznak. Tehát a 2:1-es verziónál két rész gyümölcshöz egy rész cukrot számolunk. Mivel a cukor általában 0, 5 kg-os kiszerelésben kapható, ez azt jelenti, hogy 1kg gyümölcshöz egy fél kilós befőző cukrot kell vennünk. A 3:1-es változatnál 3 rész gyümölcshöz 1 rész cukrot kell számolnunk. Itt tehát 1, 5 kg gyümölcshöz kell egy 0, 5 kg-os befőzőcukrot felhasználnunk. Mi most a 2:1-es arányt választottuk, mert több helyről hallottuk, hogy a 3:1-es talán hamarabb megromlik, és nem akartunk kockáztatni, meg aztán a gyerekek amúgy is elég édesszájúak. Eperlekvár hozzávalók: 3 kg eper 3 db 0, 5 kg-os befőzőcukor Ebből az adagból kb. 5-6 üveg lekvár jön ki, attól függően, hogy mekkorák az üvegeink. Mindig friss, szép gyümölcsöt válasszunk a lekvárfőzéshez, olyat, amibe azonnal szívesen beleharapnánk. Az a gyümölcs, ami már összeesett, levet eresztett, stb, az a lekvár minőségét is rontani fogja, illetve a rohadásnak indult gyümölcs a lekvárt is hamar a megromlás felé vezeti.
1. Tisztítsuk meg az epreket, és kockázzuk fel őket. 2. Tegyük egy akkora, lehetőleg vastag aljú fazékba, amekkorában csak maximum az edény 2/3-át foglalja el. 3. Öntsük hozzá a befőző cukrot és forgassuk össze az eperrel. 4. Legmagasabb lángon kezdjük el melegíteni, miközben sűrűn kevergetjük. Hamar elkezd levet ereszteni. 5. Miután felforrt állítsuk a tűzhelyt közepes fokozatra és főzzük 10-12 percig, úgy, hogy enyhén rotyogjon. Ekkor két választásunk van: Vagy a dzsemesebb irányvonalat választjuk, és kész is van a finom eperdzsem, benne apró eperdarabkákkal, vagy a gyerekbarátabb, igazi, kenhető lekvár mellett döntünk és beleeresztjük a botmixert az edénybe és simán kenhetőre pépesítjük a masszát. Ha ez utóbbi variációra szavaztunk, akkor a pépesítést követően érdemes még egyszer felforralni a lekvárt, hogy biztosak legyünk benne, hogy nem vittünk bele semmilyen nem kívánt baktériumot a botmixerrel, ami esetleg a lekvárunk korai megromlásához vezethet. Betöltés: A lekvárfőzés egyik sarkalatos pontja a megfelelően sterilizált edények kérdése.